琉球王朝時代、泡盛は貴重な酒として首里の城下町、崎山・赤田・鳥堀の三箇のみで醸造されていました。
十七世紀、新井白石は著書「南島志」の中で、「密封七年にしてこれを用ふ。首里醸すところのものを最上品とす。」と記すように首里の泡盛は銘酒として大切にされていました。

1887年喜屋武幸永により創業、1944年大戦により製造業休業状態、1946年泡盛製造は官営となり政府直営工場となるが、その後1949年民間に移営となり、現在の1971年瑞泉酒造株式会社となりました。その後、全国調味食品品評会においてダイヤモンド賞受賞、全国酒類調味食品品評会において金賞、モンドセレクションにおいて金賞、を受賞。その他、イギリス国際ワイン＆スピリッツコンペティションにて銀賞、第一回ドイツインターナショナルスピリッツアワードにて金賞、全国酒類コンクールにおいてグランプリ・第一位受賞、泡盛鑑評会県知事賞12回など多数受賞しています。