万葉集に歌われた「吉備の酒」。 その伝統を育む備中杜氏の故郷、寄島の蔵元は温暖な瀬戸内において遠くアルプスに準ずる冷涼な蔵環境を保つよう配慮。 米をふんだんに使って醸す、甘口を極めた旨口の名酒。

代目松三郎は酒造りに情熱を傾け、また信仰心に厚く、酒の神様である京都の松尾神社から寄島町内の大浦神社に分社を招致したほどでした。 酒銘『嘉美心」は、彼の「身も心も清らかにして御酒を醸したい」との願いから 「神心」（かみこころ）と同じ音を持つ言葉を選んだものと伝えられています。