大根を収穫したらすぐに頭とおしりを切り落とし3?4日かけてナラの木を使い燻します。その大根を塩、米麹、はちみつで約2ヶ月漬け込み乳酸発酵させます。昔ながらの製法で美味しさを引き出しています。

無添加商品は最初はまったく売れなかった。その当時は健康志向や安心、安全もあまり注目されていなかったから。ただ本物の秋田の郷土料理を伝えていきたい。どうせなら美味しくて安全なものをつくりたい、そう思っていたので続けてきました。
（製造者　鈴木辰美さん）