京都府宮津の丹後由良は、海のある京都。蔵はゆったりと流れる由良川の河口近く、眼前に日本海、後ろに大江山連峰由良ヶ岳を控え、海と山にはさまれた風光明媚な砂州に位置します。万葉の頃は「由良の戸を、わたるふなびとかぢをたへ、ゆくえもしらぬ恋の道かな」と百人一首にうたわれ、また、森鴎外の小説で有名な「山椒太夫」の舞台となったことでも知られています。日本海に面していることもあり冬の寒さは厳しく、背後の大江山連山の由良ヶ岳に湧く清水は仕込み水となり、酒造りに適した環境となっています。

蔵の創業は天保3年（1832年）。蔵元はもともと廻船問屋だったといい、5代目・六右衛門のとき、田辺藩の藩主・牧野丹後守より所領から納められる年貢米を使った酒造りの許可を得て創業しました。創業時の石数はわずか35石ながら、13年後の安政末年には120石と増石。そのとき使用されていた天保蔵は、現在も現役で活躍しています。銘柄「白嶺」は厳寒の日の朝に由良ヶ岳がすっぽりと雪に覆われた幻想的な景色に由来し、「酒呑童子」は仕込み水の源流地・大江山連峰の赤鬼伝説にちなみます。