京料理のかくし味と使われ続けて270余年。ツーンとこない香りとそのまろやかさは家庭でも料飲店でも大人気。昔から変わらぬ美味しさの秘密はなんといっても醸造蔵の土壁に住み着いた無数の微生物による醗酵です。千鳥酢の旨味のもととなるアミノ酸類をつくりだしています。