蔵元おすすめ

酒肴

【よけまん蔵元 おすすめ】
　人吉の米と相性抜群の馬肉！
　米焼酎・ご飯にもおすすめの一品です。

調味料も熊本産にこだわり、馬肉そのものの旨さを活かした逸品

馬肉の肩ロースを熊本の生醤油と赤酒に一昼夜漬け込み、
樫炭にて手焼きで丁寧に焼き上げました。
ブラックペッパーの後味もよく、焼酎の肴にピッタリです。

なんといっても馬肉の旨味とスパイスがほど好く、炭火で焼き上げるので香りも最高。
馬肉の脂が、口いっぱいに広がります。

熊本空港や地元のデパートなど販売先も限定しているため、
なかなか手には入らない逸品です。

■調味料に使われている生醤油と赤酒って？？■

◎生醤油
加熱処理をせず麹の風味が残る生の醤油

◎赤酒
茶褐色をし、なめるとトロリと甘い肥後伝統のお酒。
もろみを搾る前に「木灰」を入れる独特の製法により、「上品な甘み」と「特有の香り」「豊富な旨み」、また酒類ではまれな「微アルカリ性」という特質を持つ。料理に用いるとみりんや他の料理酒にはない抜群の風味効果を発揮します。

■熊本県・よけまん　　深野酒造（株）　深野誠一専務から教えていただきました■

熊本ならではのうまいもんと言えば馬刺しが有名ですが、その新鮮な馬肉を使った肴をご紹介。調味料も赤酒や生醤油、蜂蜜など熊本産にこだわり、馬肉そのものの旨さを活かした逸品は、人吉の米を使った米焼酎の旨さを最高に引き出してくれます。

株式会社　伝承の館
冷凍保存をしてまでは提供しない！というこだわり。

藪下剛司社長より
熊本と言えば馬肉！その伝統的な郷土の食を知ってもらいたい、食べてもらいたいという単純な想いからこの商売を始めました。
現代は保存設備も発達して、かなり低い温度での冷凍保存が可能になりましたが、馬肉を冷凍保存しても繊維質が壊れてしまうために、新鮮な生肉にこだわっています。売れ残ったものに関してはもったいないが“捨てる勇気”を持ちました（馬には申し訳ありませんが…）。
馬肉の脂などもその時によって違うため、一つ一つ状態を見て手作業で調理、加工します。
これからファーストFOODではなくスローFOODの時代、食と酒というものが大事なコミュニケーションのツールになってきます。その中で本物の郷土の美味しさを伝え、食べてもらえたら最高の喜びです。



馬肉は低カロリー、低脂肪のすぐれた健康食で
女性にも人気！？
熊本城を築城した加藤清正が、豊臣秀吉との朝鮮出兵の際に食べた馬肉の味を忘れられずに日本でも馬肉を食べたのが、熊本の伝統食としての馬肉の始まりだと言われています。
実はこの馬肉、低カロリー・低脂肪で優れた健康食と言われ、生食するとタンパク質（ペプチド）を効率よく摂取できるため、血管を拡げ高血圧を下げる効果が高いともいわれています。鉄分も豊富で貧血気味の方にもおすすめ。

*カロリー：牛肉の1/2、豚肉の2/3
*脂肪：牛肉の1/5、鶏肉の1/5
*タンパク：豚肉の2.6倍
*鉄分：牛・豚肉の3倍