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白扇酒造　白扇3年熟成本みりん

商品番号: 101064

販売価格: 767円
ポイント: 8 P
支払方法: クレジットカード/コンビニ決済/代金引換

容量: 500ml
テーマ: 安全で安心・本物の味わいの伝統調味料
製造元: 白扇酒造株式会社
原産地: 岐阜
要約情報: 地元のもち米を使用し、３年間静かに熟成させた逸品

3年の長い眠りを経て、目覚める香味と旨味

「良いみりんを造るには良い焼酎が、良い焼酎を造るには良い日本酒が必要」

地元産のもち米と米焼酎を材料とする伝統的製法を守り、３年間静かに熟成させた本格仕込みの本みりん。
３年熟成させると、とげとげしさがなくなり、穏やかな品の良い甘さに複雑な旨味が加わります。

スーパーで見かけるみりん風調味料とは全くの別物！
本みりんを使うと煮物は抜群に美味しくなり、旨味とコクが生まれます。
また、照り出しにもおすすめ。つやつやの照りが料理をより一層美味しくさせてくれます。
老舗料亭などでも多く使われています。

《みりんの種類》

■本格仕込み
日本の伝統的な製法です。上質なもち米を原料に使用し、和釜で蒸煮。仕込み後のみりんもろみを長期糖化熟成します。みりん本来の製法で、乙類焼酎（米焼酎）を用います。醸造・熟成期間は2年がかりです。
■一般的な本みりん
蒸したもち米と米麹にアルコールおよび水あめを加え、香味を調整して2ヶ月で造ります。アルコール分は約14％ほど。
■みりん風調味料
水あめやブドウ糖またはデンプン質の糖化液に化学調味料やアミノ酸液香料等を混合して造ります。アルコール分はほとんど含みません。

◆グルメ番組「満天☆青空レストラン」で紹介されました！放送内容が番組ブログに掲載されています。
♯１０２　江戸時代から続く『本みりん』　in岐阜県

◆白扇酒造のブログ「美醂のしずく」
2011年04月06日　『満天☆青空レストラン』の取材で当蔵に宮川大輔さんがいらっしゃいました！

◆ポータルページ
「本みりん」「みりん風調味料」・・・色々あるけれど？

　寒さをいかしたもろみ造り

みりんを製造する蔵元は、比較的暖かい土地に多く、もろみ期間は40日程度。それに比べ、白扇酒造はみりん造りの北限とも言える寒い場所にあるため、通常の倍近い60～80日くらいはかかってしまいます。

しかし、日本酒の吟醸酒を造る際と同じ「低温で長期もろみ」という最高の条件。そのおかげで、味わいはより複雑でまろやかに仕上がります。

　3年間熟成させると・・・？

搾られたみりんは蔵の中で静かに3年間熟成されます。他のみりんメーカーさんから「何を悠長なことをやっているんだ」といわれることもあるそう！

しかし、3年の熟成を経たみりんは、にごりがすっかり取れ、色合いもカラメル色に。搾りたての時はそれぞれが自己主張していた甘味、旨味、焼酎がお互いに引き立てながら見事に調和します。

白扇みりんを完成させるためには、この3年間の眠りがどうしても譲れないそうです。

▲昔ながらの木槽
これを使い、圧力をかけずに搾り上げます。

▲みりんの仕込みタンク
たっぷりのお米が使われています。

白扇みりん（はくせんみりん）
白扇みりん株式会社　岐阜県

進化するところは進化しつつも、根っこの部分は頑なに守り通し、芸術的なみりんを造り続ける白扇みりん。良き伝統に基づいた個性的な酒造りを重視する姿勢が伺えます。多くの手間と長い時間をかけて感性する白扇みりんは、大量生産ではとても作り出すことが出来ない味わいです。

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